Perfekte Qualität für unvergleichlichen Genuss
Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Gerade bei besonderen Anlässen wie Ostern kommt es auf Qualität, Geschmack und Handwerkskunst an – und genau hier beginnt alles mit der richtigen Couverture. Als Grundlage unserer Schokoladenspezialitäten bildet sie den Kern jeder Kreation.
In diesem Beitrag zeigen wir, welche hochwertigen Couverturen wir verwenden, warum ihre Herkunft entscheidend ist und wie sie durch traditionelle Herstellungstechniken und sensorisches Know-how zum unvergleichlichen Genusserlebnis werden. Denn ein guter Schoggihase beginnt lange bevor die Form gegossen wird – nämlich mit der Auswahl der besten Zutaten.
Was ist Couverture?
Couverture ist eine besondere Form von Schokolade mit einem höheren Anteil an Kakaobutter, was ihr eine besonders geschmeidige Konsistenz und einen schönen Glanz verleiht. Sie eignet sich hervorragend zum Überziehen von Pralinen, zur Herstellung von Ganaches und natürlich für die Produktion von Schokoladenfiguren wie unseren Osterhasen. Eine hochwertige Couverture zeichnet sich durch eine perfekte Kombination aus feinem Schmelz, einer ausgewogenen Süsse und intensiven Kakaoaromen aus. Besonders hervorzuheben ist, dass die für unsere Couverturen verwendete Milch vollständig aus der Schweiz stammt. Auch der Zucker, der in unseren Rezepturen verwendet wird, kommt ausschliesslich aus der Schweiz.
Unsere verwendeten Couverturen
Couverture Edelweiss 36% – Weisse Schokolade
Die Edelweiss 36% von Felchlin ist eine klassische weisse Couverture mit einem Kakaoanteil von 36%. Sie eignet sich hervorragend zum Überziehen von Pralinés, Cookies, Petits Fours und Kuchen sowie zum Giessen von Hohlkörpern (nach dem Temperieren). Zudem ist sie ideal für die Herstellung von Ganaches, Schokoladenmousse und Saucen sowie zum Aromatisieren von Cremes. Die Couverture zeichnet sich durch ihre cremige Textur und eine feine Vanillenote aus, die aus biologischem Anbau stammt. Alle verwendeten Milchprodukte, wie Vollmilch- und Magermilchpulver, stammen aus der Schweiz.
Couverture Bionda 36% – Blonde Schokolade
Die Bionda 36% von Felchlin ist eine karamellisierte weisse Schokoladen-Couverture mit einem Kakaoanteil von 36%. Sie eignet sich hervorragend zum Überziehen von Pralinés und Spezialitäten, zum Füllen von Hohlkörpern sowie zur Herstellung von Ganaches, Mousse und Cremes. Diese Couverture bietet eine perfekte Balance zwischen Süsse und leichten Röstaromen. Die feine Karamellnote sorgt für ein aussergewöhnliches Geschmackserlebnis eignet. Auch hier wird ausschliesslich Schweizer Milch verwendet.
Couverture Grenada 38% – Milchschokolade
Die Grenada 38% von Felchlin ist eine Milchschokolade-Couverture mit einem Kakaoanteil von 38%. Hergestellt aus edlen Kakaobohnen der Grenada Selection, besticht sie durch eine ausgewogene Kakaonote, die sich mit dem milden, fruchtigen Geschmack von Blütenhonig verbindet. Aromen von Milchkaramell und eine leichte Vanillenote runden das Geschmacksprofil ab.
Ruby Azalina 40% Couverture – Ruby Schokolade
Die Ruby Azalina 40% von Carma steht für eine neue Generation von Schokolade: die vierte Schokoladensorte nach dunkler, Milch- und weisser Schokolade. Sie überzeugt durch ihre natürlich rosa Farbe – ganz ohne Farbstoffe – und ihren fruchtig-säuerlichen Geschmack mit intensiven Noten von Beeren. Hergestellt wird sie mit Kakao, der auf natürliche Weise Ruby-Eigenschaften besitzt.
Mit einem Kakaoanteil von mindestens 40 % und einem Fettgehalt von über 36 % bietet diese Couverture ein angenehmes Mundgefühl und einen harmonischen Schmelz. Verarbeitet wird sie in der Schweiz aus nachhaltig erzeugtem Kakao sowie mit Schweizer Milch und Zucker.
Couverture MCD 2000 52% – Dunkle Schokolade
Die MCD 2000 52% von Felchlin ist eine dunkle Schokoladen-Couverture mit einem Kakaoanteil von 52%. Sie eignet sich hervorragend zum Überziehen von Pralinés und Spezialitäten, zum Füllen von Hohlkörpern sowie zur Herstellung von Ganaches, Mousse und Cremes. Diese Couverture zeichnet sich durch ihre ausgewogene Bitterkeit und intensive Kakaonote aus, die durch eine subtile Süsse ergänzt wird.
Couverture Maracaibo Clasificado 65% – Grand Cru
Die Maracaibo Clasificado 65% von Felchlin ist eine Grand Cru Couverture, hergestellt aus hochwertigen Kakaobohnen aus Venezuela. Mit einem Kakaoanteil von 65% bietet sie eine komplexe Aromenstruktur mit Noten von Kaffee, Pflaumen, Kakao, Orangenblüte, Zimt und Rosinen. Besonders hervorzuheben ist die lang anhaltende, harmonische Geschmacksentwicklung im Mund.
Der Begriff Grand Cru steht – ähnlich wie beim Wein – für eine Herkunftsbezeichnung, die höchste Qualität verspricht. Die verwendeten Kakaobohnen stammen aus einer klar definierten Region mit idealen klimatischen Bedingungen und sorgfältiger Verarbeitung. Grand Cru Couverturen zeichnen sich durch ein besonders feines und nuanciertes Aromaprofil aus.
Anbau und Herstellung von Couverture
Kakaoanbau
Unsere Couverturen stammen aus hochwertigem Kakao, der in nachhaltigem Anbau gewonnen wird. Besonders hervorzuheben ist der Grand Cru Kakao aus Venezuela und Grenada, der in optimalen klimatischen Bedingungen reift. Die nachhaltige Produktion ermöglicht nicht nur eine hohe Qualität, sondern sichert auch die Lebensgrundlage der Kakaobauern.
Verarbeitung der Kakaobohnen
Nach der Ernte werden die Bohnen fermentiert, getrocknet, geröstet und zu Kakaomasse vermahlen. Die Fermentation spielt eine entscheidende Rolle für die Geschmacksentwicklung und sorgt für die typischen Aromenprofile der verschiedenen Couverturen. Anschliessend werden die Bohnen geröstet – ein Verfahren, das je nach gewünschtem Aromaprofil variiert. Durch das Rösten werden die komplexen Geschmacksnoten weiterentwickelt, bevor die Bohnen von ihrer Schale getrennt und zu Kakaomasse vermahlen werden.
Herstellung der Couverture
Durch Conchieren und Temperieren entsteht eine feine Textur und ein harmonisches Aroma. Die Conchierung kann bis zu 72 Stunden dauern, um eine optimale Aromabildung zu gewährleisten. Während dieses Vorgangs werden unerwünschte Säuren abgebaut und die Aromen weiter verfeinert. Das anschliessende Temperieren sorgt für eine glänzende Oberfläche und eine knackige Textur.
Die richtige Degustation von Couverture
Um die Feinheiten unserer Couverturen vollständig zu erleben, empfehlen wir eine bewusste Verkostung:
Sehen
Begutachten Sie Farbe, Glanz und Oberfläche der Couverture. Eine hochwertige Couverture sollte eine gleichmässige Farbe und einen feinen Glanz aufweisen.
Riechen
Erleben Sie die Aromen, indem Sie die Schokolade leicht zwischen den Fingern zerreiben. So entfalten sich die feinen Nuancen.
Hören
Brechen Sie die Couverture. Ein knackiges Geräusch ist ein Zeichen hoher Qualität und einer guten Temperierung.
Schmecken
Lassen Sie die Couverture auf der Zunge zergehen, um die feinen Aromen wahrzunehmen. Der Schmelz und die Komplexität des Geschmacks sind wesentliche Qualitätsmerkmale.
Herstellung unserer Schoggihasen
Die Herstellung unserer Schoggihasen erfolgt in sorgfältiger Handarbeit. Beginnend mit der Auswahl der passenden Couverture, wird diese behutsam temperiert, um einen schönen Glanz und den richtigen Bruch zu erzielen. Anschliessend wird die flüssige Schokolade in spezielle Formen gegossen, gekühlt und nach dem Aushärten entformt. Dieser Prozess gewährleistet die hohe Qualität und den einzigartigen Geschmack unserer Osterhasen. Einen detaillierten Einblick in diesen Prozess finden Sie in unserem Beitrag „Schoggihase – Handarbeit von A – Z“ auf unserer Webseite.
Häufig gestellte Fragen
Couverture enthält einen höheren Anteil an Kakaobutter, was sie flüssiger macht und einen besseren Glanz sowie eine feinere Textur ermöglicht. Dies ist besonders wichtig für das Überziehen von Pralinen und die Herstellung von Schokoladenfiguren.
Jede Couverture hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das unterschiedliche Aromen und Texturen in unseren Produkten hervorhebt. Durch die Verwendung verschiedener Couverturen können wir ein vielfältiges Sortiment anbieten, das den unterschiedlichen Vorlieben unserer Kunden gerecht wird.
Schokolade sollte an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur zwischen 12°C und 18°C gelagert werden, fern von direktem Sonnenlicht und starken Gerüchen.
